常連客に対する対応
飲食店にとって常連客はとても重要な存在です。
マーケティングの考え方としてよく取りざたされる「２：８の法則」というものがあり、「２割の常連のお客様がお店の８割の売り上げに貢献している」とまでいわれています。
この常連客が求めているのは単に料理の味ではなく、常連客ならではの接客というものも含まれます。
そのためには実際に接客に立つパート、アルバイトスタッフにはこれらの教育も必要となってきます。
まずは常連客の顔と名前を覚えさせること。
人間名前を覚えてくれて挨拶などをしてくれるだけでも特別な感情が生まれます。
そしてさらにその好みまで把握できれば申し分ないでしょう。
新たなメニューを開発した際などさりげなくお勧めしたりすれば常連客も喜びます。
そして、これらの教育の効果が最大限に発揮されるのが、常連客が友人・知人を連れてきたときです。
スタッフから特別な扱いを受けることでその常連客はきっと鼻の高い思いが出来るでしょう。
これによってこれからも他のお客様を連れてきてくれるようになるのです。
「お客様がお客様を呼ぶ」プラスのサイクルを作るにはまずはスタッフの対応から始まります。